かすべはエイの一種です。 韓国にはホンオフェといってあえてエイの強烈なアンモニア臭のする料理を珍重するそうです。 （冠婚葬祭には欠かせない、高級料理とか。 。 。 ） 日本ではそういった文化はありませんが かすべはできるだけ鮮度のいい物を選ぶようにしましょう。 3人 がナイス！ しています 北海道ではかすべと言ってよく生で水揚げされますが、鮮度が落ちるとアンモニア臭がするので、本州の方ではあまり見かけないと思います。 北海道では醤油で煮付ける料理法がポピュラーですが、この時に生姜を入れると少しは臭みが消えると思います。 あと、生姜醤油に漬け置きしておき、から揚げにすると臭いも気にならないと思いますよ。 いずれにしても、新鮮なうちに調理魚の旨味は旨味成分の代表イノシン酸など様々な成分のバランスにより種によって彩りをみせています。 しかしながら魚というのは鮮度が低下しますとトリメチルアミンという物質が発現いたします。 トリメチルアミンというのはアンモニアと並んで人間を不快にさせる悪臭の源と言ってよい物質です。 この二種が悪臭を放ち始めれば、もはやイノシン酸などの旨味成分など消し飛んでしまうほど
かすべ と呼ばれる魚を知っていますか かすべの種類 料理 栄養 保存方法を北海道の魚屋が紹介します
